Специалист по Шампани? Запросто!

Возможно, вы слышали, что каждую третью пятницу октября отмечается Global Champagne Day?

Collapse )

Перестаньте проверять вино водой

Прислали нам в редакцию ссылку на материал Роскачества на очень актуальную тему. Илья Лоевский, зам. руководителя Роскачества, ответил на вопрос, почему не нужно заморачиваться с тазами и прочей ерундой в попытках найти в вине то, чего нет. 

Пожалуй, приведу текст полностью:

«Народных» способов определения качества вина существует немало. Но стоит ли им доверять и какой стоит взять на заметку?

В первую очередь скажем несколько слов о популярной в народе методике с рюмкой и тазиком. В чем суть?

Внимание, совет из интернета, приводит к неправильным выводам: 

Налейте белое вино в рюмку и плотно накройте ее рукой. Опустите руку с рюмкой в тазик с водой. Уберите руку. Если вино окрасило, перешло в воду — вы приобрели подделку. Натуральный напиток с водой не смешается, потому что у этих жидкостей разная плотность, пишут «эксперты» на просторах интернета.

Об этом эксперименте можно вспомнить, только если вы хотите отличить сухое вино от полусладкого или сладкого, не пробуя его на вкус.

Илья Лоевский:

– Вина с сахаром имеют большую плотность, чем сухие, и остаются в рюмке, когда ее погружают в воду. А любое сухое вино (даже самое дорогое и качественное), будет растворяться в воде гораздо активней, чем полусладкое самого низкого качества. Даже если сладость в полусладком вине не природная, а от свеклы, обыватель может решить, что вино хорошее. Ведь оно осталось в рюмке. Как говорится, забудьте физику с химией, и жизнь наполнится чудесами и магией. 

Collapse )

Чем закусить портвейн

Портоник - лучший коктейль на свете!
Портоник - лучший коктейль на свете!

Я об истинном, португальском, если что. Чем закусывать остальные  напитки, сделанные по портвейновой технологии — не ко мне :) 

Есть общие рекомендации сочетания, но лучше в каждом конкретном случае подбирать гастрономическую пару индивидуально.

Мне очень нравится сочетание руби, а лучше LBV, с темным горьким шоколадом👍🏻 Соответственно, к этому стилю подойдут умеренно сладкие десерты на основе темного шоколада, шоколадные пудинги тоже можно пробовать сочетать. Руби и груша — вкусно. 

LBV хорошо сочетается с сырами с голубой плесенью (рокфор, горгонзола), подойдёт также пармезан, манчего, а ещё отличную пару ему составляет местный португальский овечий сыр серра да эштрела. Можно попробовать раклет или даже выдержанный бри или таледжо. 

Руби, как основа соуса, подойдет к оленине.

К LBV или винтажному портвейну можно подать прошутто сан даниэле, шпек или выдержанный хамон.

Выдержанный тони хорошо сочетается с чеддером, с жареными орехами, например, с грецкими или миндалем. С яблочным пирогом, тарт-татеном, различными ягодными пирогами с бисквитной основой.

20-летний тони интересно попробовать с фуа-гра с булочкой. Вообще он отлично дополняет паштеты.

Базовый белый портвейн (чем меньше содержание сахара, тем лучше) идеален в качестве аперитива или основы для портоника, идеальной парой к нему будут соленые орешки, чипсы, крекеры, оливки. Еще фишка — белый порт к лимонному или лаймовому сорбету — огонь!

Амбассадор портвейна

Наконец до меня доехал долгожданный сертификат сертифицированного Институтом вин Дору и Порту (IVDP) преподавателя портвейнов. Теперь я амбассадор портвейна в России. На сегодняшний день первый и единственный в России сертификат у меня. 

Прилетел он как раз накануне дня портвейна. Всемирный день портвейна отмечается 10 сентября, но IVDP каждый месяц 10-го числа устраивает дегустации портвейнов.

 Хорошая традиция, будем следовать :)